Paklausta apie įkvėpimus, pirmiausia visada pagalvoju apie knygas, keliones, kitus tinklaraštininkus ar TV laidas, bet niekada apie pačius produktus. Ypač apie tą didelį maišą daržo gėrybių, kurį kiekvieną savaitgalį parsivežame iš šeimos. Tiek sunokę pomidorai, kad juos galima kąsti kaip obuolius. Penktadalį manęs sveriantis moliūgas. Ką tik nuo krūmo nuskintos avietės. Visa tai ir yra tikrasis įkvėpimas kūrybai, taip gimė ir žalumynų blynai.
Namo parsivežus dar vieną glėbį žalumynų, Mintyse galvojau, kaip juos sunaudoti, ir prisiminiau ką tik Ottolenghi knygoje matytą receptą: iranietiškus žalumynų blynus. Žalumynų blynai gana netradiciniai – juose nėra miltų, o vietoje jų naudojami džiūvesėliai ir daug kiaušinių. Man patiko ir tai, kad žalumynus galima naudoti įvairiausius: vietoje originaliame recepte naudotų krapų, bazilikų ir kalendrų, aš naudojau petražoles, bazilikus, mėtas ir krapus. Puikiai pavyko.
Žalumynų blynai:
- 25 g smulkiai pjaustytų prieskoninių žolelių / kalendra, petražolė, krapai, mėta, bazilikas, krapai
- 40 g mėgstamų džiūvesėlių / pirmąkart bandžiau su brioche džiūvėsiais – puikiai tiko, bet reikėjo kiek daugiau druskos
- 3 kiaušiniai
- ½ a. š. kumino prieskonių
- 15 g smulkintų riešutų / Ottolenghi rekomenduoja graikinius, aš naudojau žemės
- 20 g fetos sūrio / nebūtina, bet skanu
- citrinos žievelės / pagal skonį
- druskos / pagal skonį ir priklausomai nuo džiūvėsių bei sūrio
Eiga:
- Dubenyje išmaišykite visus ingredientus – smulkintas žoleles, džiūvėsius, kiaušinius, prieskonius, riešutus, sūrį.
- Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
- Patiekite su jogurtu, tahini, jogurto ir žalumynų padažu, be lukšto virtu kiaušiniu ar fetos trupiniais.
