Iš konditerės išsilavinimą turinčios mamos, kuri turbūt galėtų iškepti pyragą ir iš kirvio koto, jau daug ko išmokau. Užtat šitas „karališkas“ šokoladinis pyragas su varške vis dar buvo paslaptis.
Viskas prasidėjo nuo šito juokingai aprašinėto lapelio, kuris originaliai slepiasi vienoje iš saulėje išblukusių mamos receptų knygų. Plėšyti knygos nedrįsau, tai nusifotografavau ir pasidariau sau realią, popierinę kopiją.
Bet čia buvo tik pradžia – be jo man dar prireikė ilgos terlionės šifruojant, kiek gramų galėtų sverti jos miltų stiklinės, ir trijų „FaceTime“ skambučių mamai. Dabar jau laukiu fanfarų, nes rezultatas puikiai pavyko.
Recepto video versija:
Karališkas šokoladinis pyragas su varške / receptas
Tešlai:
2 kiaušiniai
200 g ištirpinto ir atvėsinto sviesto
2 v. š. tamsios kakavos
2 v. š. saldintos tirpios kakavos (pvz, „Nesquik“ ar kito gamintojo)
200 g cukraus
Žiupsnis druskos
450 g kvietinių miltų (naudojau 550D)
2 a. š. kepimo miltelių
Įdarui:
800 g birios, tvirtos varškės*
3 kiaušiniai
2-3 v. š. cukraus
Vanilės esencijos arba ekstrakto ir druskos (pagal skonį)
Įrankiai:
Kepimo indas (aš naudojau apvalią, 22 cm skersmens kepimo formą),
tarka (liaudiškai vadinama burokine – skirta burokams tarkuoti).
Eiga:
1. Ištirpintą sviestą išsukite su cukrumi, kakava ir druska. Po vieną įmuškite ir įmaišykite kiaušinius. Miltuose paskirstykite kepimo miltelius ir juos įsukite į likusią masę. Tešlą minkykite rankomis tol, kol ši taps blizgi ir vientisa.
2. Tešlą perkelkite bent 40-ai minučių į šaldytuvą.
3. Šaldymo laikui einant į pabaigą pradėkite kaitinti orkaitę (iki 180 C) ir ruošti įdarą. Varškę pertrinkite su cukrumi ir vanilės esencija, po vieną atsargiai įsukite kiaušinius. Varškė turi likti tvirta, laikyti savo formą. Jeigu po pirmų 2 kiaušinių atrodo, kad tešla ima skystėti, tų 2 kiaušinių ir pakaks.
4. Pasirinktą kepimo indo dugną išklokite kepimo popieriumi, o šonus patepkite sviestu, pabarstykite miltais.
5. Iš šaldytuvo išimtą tešlą padalinkite į dvi dalis. Pirmąją tešlos dalį sutarkuokite į kepimo indo dugną. Tolygiai paskirstykite per visą dugno plotą, lengvai užformuokite kraštelius, kad suformuotas dugnas primintų neaukštą dubenėlį. Ant jo suverskite visą varškės įdarą. Pyragą užbaikite ant įdaro užtarkuodami likusią pusę tešlos, tolygiai paskirstykite, bet per daug nesupresuokite.
6. Pyragą pirmas 20 min. kepkite 180 °C temperatūroje. Po 20 min. temperatūrą prisukite iki 160 °C ir kepkite dar 50-60 min, kol pyragas toliygiai iškils, o varškės įdaras – sutvirtės.
7. Prieš ragaudami, iškeptą pyragą bent valandą atvėsinkite.
Leave a Reply