Fokačija (ir fokačijos sumuštinis pusryčiams)

Kai kitąkart su draugais norėsit keliauti pusryčių į miestą, prisiminkit mano žodį. Išbandę šitą receptą vietoj standartinių 60 € (jeigu gyvenat Vilniuje, Kaune ar Klaipėdoje) keturiems asmenims išleisit penkis kartus mažiau. Ir, galimai, pavalgysit penkis kartus skaniau.

Kodėl taip drąsiai deklaruoju? Nes priversiu jus iš vakaro užmaišyti ir ryte išsikepti šviežios fokačijos duonelės. Jau vien efektas, kad duona kepta namie – penkiskart stipresnis nei kavinėje.

Duonos kepimo grafikas

Iškart noriu nuraminti visus, kurie galvoja, kad reiks skubėti. Fokačijos kepimas yra dviejų žingsnių programa.

Užsimaišymas iš vakaro. Tą padaryti galima nuo 8 iki 24 valandų iki draugų atvykimo. Filmuodama receptą, aš tešlą sumaišiau apie 21 valandą vakaro ir įdėjau kepti apie 9 valandą ryto – 12 valandų fermentacijai labai patiko.

Kepimas ryte. Vienintelis triukas, reikalausiantis kiek daugiau laiko, yra tešlos ištraukimas iš šaldytuvo – tai padaryti reiktų likus 1-2 valandoms iki kepimo. Kai mano namų temperatūra buvo 22 laipsniai celsijaus, 1 valandos pakako.

Receptas

Tešlai:

• 400 g kvietinių miltų
• 5 g sausų mielių
• 5 g druskos
• 350 ml šilto vandens (ne karšto!)

Papildomai:

• 500 g vyšninių pomidorų
• Alyvuogių aliejaus
• Provanso žolelių
• Sviesto ir alyvuogių aliejaus skardos patepimui
• Šviežio pesto
• 6 kiaušinių

---

Gaminimas

Vakare

1. Inde sumaišykite miltus, druską ir sausas mieles.
2. Supilkite vandenį ir išmaišykite, kol ingredientai sulips į vientisą lipnią tešlą. Ilgai minkyti nereikia.
3. Uždengkite indą ir dėkite į šaldytuvą nakčiai.

Ryte

1. Skardą, pirmiausia, gausiai patepkite sviestu, o tada – alyvuogių aliejumi.
2. Išverskite tešlą į skardą, ištempkite pirštų galiukais pagal formą ir palikite kilti 1 valandai kambario temperatūroje.

Po valandos

1. Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C.
2. Kitą skardą pripildykite pomidoriukų, apšlakstykite juos alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska ir Provanso žolelėmis.
3. Fokačiją gausiai apšlakstykite alyvuogių aliejumi, subadykite pirštų galiukais.
4. Dėkite kepti – tiek fokačiją, tiek pomidorus. Kepkite 25–30 minučių (priklausomai nuo skardos ar kepimo indo dydžio).

Baigiamieji darbai

1. Iškepusią fokačiją šiek tiek pravėsinkite ir perpjaukite horizontaliai pusiau.
2. Keptuvėje iškepkite plaktus kiaušinius (6 sumuštiniams aš naudojau 6 kiaušinius).
3. Sluoksniuokite:
   • apatinė duonos pusė,
   • pesto,
   • plakti kiaušiniai,
   • kepti pomidoriukai,
   • viršutinė duonos pusė.
4. Supjaustykite į 4 arba 6 dalis ir kvieskite draugus prie pusryčių.