Dar šią savaitę mano mylimas virtuvės šefas David Chang rašė – man gaila žmonių, kurie nevalgo ančiuvių. Pritariu – man irgi. Ančiuviai yra stebuklas mūsų skonio receptoriams. Jeigu girdėjote apie UMAMI (į lietuvių kalbą neverčiama sąvoka, apibūdinanti penktą mūsų skonio pojūtį, siejamą su aitrumu, pikantiškumu ir skoniu), ančiuviai man yra UMAMI viršūnė. Ančiuviai yra skonių viršūnė. Skrebutis su virtu kiaušiniu ir ančiuviais gali būti skonių viršūnė nuo pat pusryčių.
Geram skrebučiui daug nereikia:
- Duonos. Kadangi nuo spalio, kai pradėjau kepti naminę duoną, mes kitokios nebevalgom, ir mano sumuštiniai su ančiuviais yra ant raugo duonos. Bet taip pat puikiai tinka ir bet kokia kita duona – itališka ciabatta, ruginė duona ar viso grūdo batonas.
- Majonezo. Jeigu turit laiko naminiam majonezui – valio, bet taip pat puikiai tiks ir Hellmanns’s klasikinis.
- Minkštai virto kiaušinio. Man geriausiai pasiteisina būdas kiaušinį pradėti virti nuo šalto vandens. Pripilu puodą šalto vandens, sudedu vieną ar kelis kiaušinius, uždengiu dangčiu, kai vanduo užverda, verdu 3,5 minutes.
- Ančiuvių. Rinkdamiesi ančiuvius, atkreipkite dėmesį į tai, kokiame aliejuje jie supakuoti. Kokybės atžvilgiu dažniausiai laimi ančiuviai alyvuogių aliejuje. Kol ančiuvių rasite kone kiekvienoje didesnėje parduotuvėje, ieškodami didesnio pasirinkimo pasižvalgykite Assorti.
- Kas nors rūgštaus ir gaivaus. Kaparėliai, marinuoti svogūnai, agurkėliai, alyvuogės, šviežios žolelės (krapai ar kalendros) – tiks viskas, kas subalansuoja.
Ingredientai:
- 1 riekė mėgstamos duonos / tiks itališka ciabatta, lietuviška ruginė ar viso grūdo kvietinė, beigelis ar bet kokia kita bandelė
- 1 kiaušinis
- 1 v. š. majonezo
- 3–4 ančiuviai
- Kas nors rūgštaus – kaparėliai, marinuoti svogūnai ar agurkėliai, alyvuogės ar tiesiog švieži žalumynai (svogūnų laiškai, krapai, kalendra)
Eiga:
- Pradėkite nuo kiaušinio. Į puodą įpilkite šalto vandens, įdėkite kiaušinį, uždenkite dangčiu ir palaukite, kol užvirs. Vandeniui užvirus, kiaušinį virkite 3,5 minutės. Kiaušinį perkelkite į dubenį su šaltu vandeniu, kad lengviau luptųsi.
- Paskrudinkite duoną, ją užtepkite sluoksniu majonezo. Uždėkite pjaustytą kiaušinį, ančiuvius ir gardinkite rūgštesniais priedais.
