Patikėkit manim – aš už jus suplanavau jūsų šio savaitgalio pusryčius. Be jokių važiavimų į parduotuvę ar specialių užsakymų į namus. Reiks tik bulvių, druskos ir kiaušinio. Iš šių paprastų ir kone kiekvienuose lietuviškuose namuose aptinkamų produktų išeis labai traškūs bulviniai blynai su keptu kiaušiniu. Prašom iš anksto.
Visą stebuklą čia sukuria ne patys ingredientai, o paruošimo technika. Man visad košmarą kėlė guminiai ir riebaluose permirkę bulviniai blynai, tad teko mokytis juos kepti pačiai. Norint iškepti traškius bulvinus blynus, svarbūs keli žingsniai:
- Labai gerai nuplauti sutarkuotas bulves. Paskutinįkart skalaujant, vanduo turėtų būti skaidrus skaidrus.
- Tinkamai jas nusausinti, išspaudžiant visą įmanomą skystį. Tai geriausia padaryti susukant tarkius į rankšluostį ir jas nusunkiant.
- Į tarkius nedėti nei miltų, nei kiaušinių – užteks vienos bulvės ir prieskonių.
- Blyno nesuploti tik įdėjus į keptuvę. Aš įdedu tarkius, leidžiu jiems paskrusti, o tik apvertusi blyną labiau prispaudžiu prie keptuvės. Taip šonai lieka traškūs, o vidus tolygiai iškepa.
- Po kepimo blynų nepamiršti nusausinti – juk niekas savo lėkštėje nenori riebaluose skęstančio blyno.
Žinoma, reiktų nepamiršti ir kiaušinio. Tobulai iškeptas kiaušinio trynys savo sodriu skoniu puikiai papildys traškų blyno pagrindą. Jeigu nemėgstate kepto kiaušinio, traškūs bulviniai blynai padėkos ir už marškinėliuose virtu kiaušiniu. Visai idealu, jeigu receptui užbaigti turite gaivių žolelių – jų pabarstykite ant blyno ir kiaušinio.
Traškūs bulviniai blynai su keptu kiaušiniu
- 350 g. šviežių bulvių | maždaug 2 didelės arba 4-5 vidutinio dydžio bulvės
- 1 a. š. druskos
- žiupsnis pipirų
- 3-4 v. š. ghee sviesto kepimui | iš bėdos tiks ir paprastas sviestas bei kitas mėgstamas aliejus
- 2 kiaušiniai | po vieną porcijai
- 1 v. š. mėgstamų šviežių žolelių | nebūtina, bet puikiai tiks kalendra, petražolė, krapai ar svogūnų laiškai
Eiga:
- Burokine tarka sutarkuokite nuskustas bulves.
- Jas keletą kartų nuskalaukite po šaltu vandeniu. Tam geriausiai pasitarnaus sietelis. Paskutinįkart skalaujant vanduo turėtų būti skaidrus, be jokių krakmolo pėdsakų.
- Tarkius pirmiausia nusausinkite rankšluosčiu, o po to gerokai nusunkite, susukdami į rankšluostį. Turėtumėte gauti gana sausus ir birius bulvių tarkius.
- Tarkius pasūdykit, pa-pipir-inkite ir gerai išmaišykite.
- Keptuvėje įkaitinkite ghee sviestą ir šaukštu sudėkite tarkius į keptuvę. Sustumkite juos į blyno formą, bet per daug nespauskite. Kepkite kelias minutes iš vienos pusės, kol kraštai gražiai paruduos ir net atrodys kaip apskrudę. Tuomet apverskite ir tik tada blyną šiek tiek suplokite.
- Kol baiginėja kepti blynas, iškepkite kiaušinį. Kiaušinis iškeps gražesnės formos, jeigu jį pirmiausia perkošite per sietelį. Persijotą kiaušinį dėkite į su paprastu arba ghee sviestu įkaitintą keptuvę ir kepkite ant žemesnės nei vidutinės ugnies – taip baltymas gražiai pabals, o trynys neperkeps.
- Iškeptus blynus nusausinkite popieriniu arba medžiaginiu rankšluosčiu.
- Blynus patiekie su keptu kiaušiniu ant viršaus. Kiaušinį papildomai pasūdykite ir pabarstykite pipirais. Patiekite su šviežiomis žolelėmis.
