Pamenu, mano vaikystėje pats šventiškiausias įmanomas pyragas buvo Napoleonas. Mama keikdavo tą šimto lakštų kepimą ir ilgą laukimą, bet, kai jau kantriai ištverdavom, visi kaip sutarę linksėdavom – verta.
Man atrodo, šį pavasarį atradau savo napoleoną – tai yra plikytos tešlos tortas Karpatka. Tas, kuris nuoširdžiai ✨užknisa✨ dėl savo trukmės ir laukimo, bet kiekvienas kąsnis yra vertas kiekvienos sugaištos minutės.
Svarbiausi šitam pyragui du dalykai – kantrybė ir ingredientai. Kantrybė, nes reikia laukti, kol iškeps du plikytos tešlos pagrindai, atšals vanilės kremas ir pyragas susistovės pernakt. Ingredientai, nes jie pyrage labai paprasti – kiaušiniai, pienas, sviestas, miltai, cukrus. Vienintėlė mandrybė čia – vanilė, taigi, labai svarbu, kad pasirinkti pieno produktai būtų natūralaus skonio. Trumpai ir aiškiai – apeikit lydytų riebalų mišinius ir narve laikomų vištų kiaušinius. Čia yra laikas ir vieta painvestuoti į natūralius produktus.
Receptas
Ingredientai plikytai tešlai (pagal @martaxeats):
- 125 g vandens
- 125 g pieno
- 125 g sviesto
- 0.5 a. š. druskos
- 2 v. š. cukraus
- 5 kiaušiniai
- 200 g miltų
Ingredientai vanilės kremui (pagal @homecookingadventure):
- 500 ml pieno
- 135 g cukraus
- 35 g krakmolo – naudojau kukurūzų, bet tiks ir bulvių
- 10 g (arba 1 v. š.) miltų
- 2 kiaušiniai
- 2 a. š. vanilės ekstrakto
- 170 g kambario temperatūros sviesto
Eiga:
Įkaitinkite orkaitę iki 190 C.
Puode užvirkit vandenį, pieną, sviestą, druską ir cukrų. Jam užvirus, sumažinkite ugnį, sudėkite miltus, nuolat maišykite, kol tešla nelips prie kraštų.
Leiskite 15 min atvėsti ir PO VIENĄ įsukite kiaušinius.
Tešlą padalinkite pusiau, paskirstykite po dvi 26 cm skardas (arba kepkite po vieną) ir lakštus kepkite 30 min, kol taps auksiniai. Juos atvėsinkite iki kambario temperatūros.
Paruoškite vanilės kremą. Puode kiaušinius išplakite su cukrumi, krakmolu, miltais. Užvirkite pieną, jį LABAI LĖTAI supilkite į kiaušinių masę nuolat maišydami. Puodą su viskuo perkelkite ant mažos ugnies ir nuolat maišykite, kol kremas sutirštės. Į jį supilkite vanilės ekstraktą ir palikite kremą atvėsti iki kambario temperatūros.
Kambario temperatūros sviestą išplakite iki purumo. Į jį po truputį, nedidelėmis dalimis įmaišykite vanilės kremą.
Formuokite Karpatką. Skardą pilnai išklokite kepimo popieriumi (kraštus irgi), į ją įdėkite pirmąjį plikyto pyrago lakštą. Ant jo – visą kremą. Ant viršaus – dar vieną lakštą.
Serviruokite bent po 4-6 valandų, geriausia – po nakties šaldytuve. Nepamirškite ant viršaus cukraus pudros – aš pamiršau. 😀
