Sūrio pyragas su parmezanu

Aš vis dar tam amžiuj, kai man Velykų stalu rūpintis nereikia – visą atsakomybę prisiima mamos ir močiutės. Užtat aš džiaugiuosi galėdama prisidėti bent desertais. Šie metai ne išimtis – neįprasta nebent tai, kad jau iš anksto žinau, ką gaminsiu. Ant stalo lauks sodrus, kiek pikantiškas ir maloniai nustebinsiantis sūrio pyragas su parmezanu.

Šitas pyragas mane visiškai papirko savo sodrumu. Jame jaučiasi ne tik saldūs sausainiai ar kreminis sūris, bet ir pikantiškas poskonis. Visa paslaptis slypi trijuose skirtinguose sūriuose – maskarponėje, kreminiame sūryje ir parmezane.

Pagrindas: kokius sausainius naudoti?

Man ilgam į galvą įsikalė viename @sweetspotpastry receptų paminėta frazė, kad nebūtina persistengti su sausainių pagrindu – jam galima sunaudoti visus namie turimus sausainių ir kitų traškių kepinių likučius. Pavyzdžiui, lygiai taip pat čia galima naudoti ir itališkų lazdelių grissini, ir tradicinių Gaidelio sausainių trupinius.

Mano asmeninė rekomendacija – lengvai sūrūs krekeriai. Šie sausainiai, veikdami kartu su cukrumi, dar labiau subalansuos skonius, o taip sūrio pyragas bus nei per sūrus, nei per saldus. Jeigu visgi nuspęstumėte rinktis labiau tradicinius sausainius, pavyzdžiui, Gaidelį ar Selga, cukraus kiekį pagrindo dalyje sumažinkite bent perpus.

Sūrio pyragas su parmezanu

Pastaba: receptas ruoštas 26 cm skersmens torto skardoje išimamu dugnu.

Pagrindas:

• 300 g lengvai sūrių krekerių
• 220 g lydyto sviesto
• 40 g baltojo cukraus
• 40 g smulkiai tarkuoto parmezano sūrio
• 1/3 citrinos žievelės

Įdaras & priedai:

• 500 g maskarponės sūrio
• 400 g klasikinio kreminio sūrio
• 4 kiaušiniai
• 70 g smulkiai tarkuoto parmezano sūrio
• 200 g baltojo cukraus
• Šlakelis vanilės eksrakto
• 1 v. š. citrinos sulčių
• 1/3 citrinos žievelės
• Dekorui – šviežių uogų, mėgstamų saldainių, riešutų ar šokolado gabalėlių.

Eiga:

• Pradėkite nuo pagrindo. Elektriniu smulkintuvu arba kočėlu susmulkinkite krekerius. Juos sumaišykite su cukrumi, smulkiai tarkuotu parmezanu ir citrinos žievele. Į birius produktus supilkite lydytą sviestą ir gerai išmaišykite – trupiniai turėtų priminti šlapią smėlį.

• Trupinius suberkite į formą išimamu dugnu ir suslėkite taip, kad neliktų tarpų įdarui prabėgti. Jeigu indas mažiau sandarus, jį iš išorės apvyniokite folija – kitaip į orkaitę vėliau gali išbėgti šiek tiek riebalų.

• Pyrago pagrindą dėkite į šaldymo kamerą bent pusvalandžiui ir iškart įjunkite orkaitę. Ją įkaitinkite iki 180 C, režimas – kaitinantis iš viršaus ir apačios, be vėjelio.
• Kol pagrindas šąla, pasiruoškite įdarą. Elektriniu mikseriu arba kombainu išsukite kreminį sūrį, maskarponę ir cukrų, kol masė taps vientisa. Įtarkuokite dar šiek tiek citrinos žievelės, įpilkite vanilės ekstrakto, įdėkite sūrį ir vėl gerai išplakite. Dabar beliks po vieną įmušti ir įmaišyti kiaušinius. Pabaigoje įdaro konsistencija turėtų priminti tirštą grietinę.

• Iš šaldiklio ištraukite pagrindą ir įdarą supilkite ant jo. Pasistenkite paskirstyti tolygiai.

• Pyragą kepkite 50-60 minučių. Pagrindinis indikatorius, kad jis iškepė – apskrudę kraštai ir vos vos teliuškuojantis pyrago centras.
• Pyragą ištraukite, palikite atvėsti kambario temperatūroje ir perkelkite į šaldytuvą bent 4–6 valandoms (arba pernakt), kol šis galutinai sustings.
• Po nurodyto laiko pyragą ištraukite iš šaldytuvo, atsargiai nuimkite formos kraštus. Pyragą dekoruokite šviežiomis uogomis, mėgstamais saldainiais ar šokoladu, netirpstančia cukraus pudra. Skanaukite šaltą ir artimiausias dienas laikykite šaldytuve.