Jeigu reiktų išskirti vieną vienintelį patiekalą, be kurio aš neįsivaizduoju savo Kalėdų ryto, tai tikrai būtų mielinis mano močiutės pyragas su cinamonu. Jį kiekvienais metais močiutė iškepa dar prieš Kūčias, po Kūčių vakarienės visiems svečiams įteikia juos vežtis namo, o Kalėdų rytą mes jį ragaujame su storu sluoksniu sviesto.
Šiemet sugalvojau sau išsikelti tikslą – išmokti kepti tą stebuklingą močiutės pyragą pačiai. Jeigu mane sekate Instagrame, matėte, kaip man sekėsi – išvis pyragą kepiau 8 kartus. Vis kažką pridedi, vis kažko nuimi, bandai iš naujo.
Tiesa, mano pyragas ne visai toks kaip močiutės. Ir po aštuonių kartų nesugebėjau jo padaryti tokio iškilusio ir storo kaip jos, bet viską kompensavau papildomais slaptais ingredientais ir stoooru varškės sūrio glajumi.
Gaminimo trukmė: aktyvi gamyba – 50 minučių, kildinimas – 3 val, kepimas – ±1 val. 20 min. Viso – ±5 val.
Porcijos: 1 pyragas.
Pyragui:
– 400-450 gr. miltų,
– 500 ml. pieno arba vandens,
– 7 gr. sausų mielių,
– pusė stiklinės ir 4 v. š. cukraus,
– 5-6 v. š. lydyto sviesto,
– 1 a. š. druskos,
– 1 v.š. ir 1 a.š. cinamono,
– 2 a.š. kardamono,
– 1 kiaušinis (aptepimui).
Glajui:
– 100 gr. „Philadelphia“ sūrio,
– 1-2 v.š. kambario temperatūros sviesto,
– 100 gr. cukraus pudros,
– žiupsnis druskos,
– žiupsnis vanilinio cukraus.
Gaminimo eiga:
1. Užvirkite pieną arba vandenį. Į dubenį įdėkite 200 gr. miltų, supilkite karštą pieną arba vandenį. Viską labai gerai išmaišykite – turi nelikti gumulėlių, o visa tešla priminti grietinės konsistenciją. Jeigu tešla kietesnė (skirtingi miltai skirtingai sugeria skysčius), pilkite skysčio tiek, kad tešla suskystėtų.
2. Leiskite tešlai atvėsti iki kiek šiltesnės nei kambario temperatūros. Darkart išmaišykite, supilkite mieles ir įdėkite 2 v.š. cukraus. Tešlą atsargiai išmaišykite, uždenkite drėgnu rankšluosčiu ir padėkite šiltai bent 1 valandai.
3. Po valandos tešlos paviršiuje turėtų matytis nedideli burbuliukai. Į tešlą įmaišykite papildomus 2 v.š. cukraus, 1 v.š. cinamono, 1 a.š. kardamono, žiupsnį druskos, 2 v.š. atvėsusio lydyto sviesto. Palaipsniui sudėkite likusius 200 gr. miltų. Tešlą pirmiausia maišykite dubenyje, jai pradėjus kietėti – persikelkite ant lygaus miltais pabarstyto paviršiaus ir pradėkite minkyti. Miltus dėkite tol, kol tešla nelips prie rankų, tešlą minkykite bent 7 minutes. Suformuokite tešlos rutulį, jį įdėkite į riebalais pateptą dubenį, uždenkite drėgnu rankšluosčiu ir palikite bent 1 valandai kilti šiltoje aplinkoje.
4. Kol kyla tešla, pasiruoškite įdarą. Sumaišykite pusę stiklinės cukraus, 1 v.š. cinamono, 1 a.š. kardamono, gerą žiupsnį druskos. Išsilydykite likusius 2-3 v.š. sviesto.
5. Tešlai iškilus, ją iškočiokite iki 10-15 mm storio stačiakampės formos. Tešlą patepkite lydytu sviestu, gausiai barstykite cukraus ir prieskonių mišiniu, palikdami šiek tiek vietos viename tešlos gale be cukraus. Susukite tešlos ritinį taip, kad dalis be cukraus „užbaigtų“ susuktą ritinuką, šiek tiek jį suspauskite, įdėkite į kepimo popieriumi išklotą stačiakampę (kekso) formą. Uždenkite rankšluosčiu ir dar leiskite pastovėti bent 30 minučių.
6. Orkaitę įkaitinkite iki 180-190C. Pyragą aptepkite kiaušinio plakiniu, kepkite orkaitės viduryje, nuo 1 valandos iki 1 valandos ir 20 minučių, priklausomai nuo orkaitės. Labai normalu, jog pyrago viršus smarkiai apskrus – nepasiduokite pagundai pyrago ištraukti anksčiau laiko. Pyragui iškepus, jo iškart netraukite iš orkaitės ir prapjaukite tik jam galutinai atvėsus.
7. Kol laukiate vėstančio pyrago, pasiruoškite glajų. Labai svarbu, jog visi jo ingredientai būtų kambario tempeartūros. Pirmiausia dubenyje išplakite „Philadelphia“ sūrį su sviestu, vėliau mažomis dalimis pridėkite cukraus pudrą, druską, vanilinį cukrų. Viską gerai išplakite. Aptepę pyragą, jį galite padekoruoti juodo šokolado drožlėmis.
Visos nuotraukos – Dovaldės Butėnaitės (dovaldebutenaite.com) darytos elektroniniam 2019 m. gruodžio „Lamų slėnio“ numeriui. Jį skaityti galite čia.
