Obuolių galetė

Nuoširdžiai tikiu, kad yra patiekalų (ypač – desertų), kuriuos kartą išmokus galima atrakinti daug naujų durų (arba patiekalų). Vienas jų – sviestinė tešla. Vienąkart išmokęs ruošti klasikinę sviestinę tešlą, kartu išmoksti ruošti kišą, įdarytą vištienos pyragą, sviestinius sausainius, amerikietišką moliūgų ar obuolių pyragą ir įvairiausio plauko galetes. Tarp jų – ir mūsų namų ūkyje jau pagarsėjusi obuolių galetė. Tiek pat skanu, kiek obuolių pyragas, bet gerokai mažiau vargo: nereikia kloti į skardą, formuoti gražaus viršaus. Iškočioji blyną ir gerai.

Kas yra klasikinė sviestinė tešla?

Trumpai tariant, tai – šaltas smulkintas sviestas ir miltai. Geresniam sukibimui dar dažnai įpilama ledinio vandens, o skoniui – įmaišoma druskos. Visa kita yra tik variacijos: priklausomai nuo recepto ir įdaro, aš į savo sviestinę tešlą kartais mėgstu įtarkuoti sūrio (pavyzdžiui, kepdama svogūnų galetę), kartais – įdėti cukraus (kaip šiuo atveju), o kartais – prieskonių.

Kaip ją ruošti?

• Jeigu turite maisto smulkintą, sviestą, druską ir miltus viską dėkite į jį. Kai trupiniai primins šlapią smėlį, įpilkite šlakelį ledinio vandens, darkart pramaišykite, trupinius verskite ant maistine plėvele iškloto paviršiaus ir formuokite tešlą. Ją spaudykite, kad suliptų, kai sulips, suformuokite storą blyną arba kvadratą, jį suvyniokite į plėvelę ir darkart prakočiokite.
• Jeigu maisto smulkintuvo neturite, šaltą sviestą galite sutarkuoti tarka ir tuomet trupinius sutrupinti rankomis. Kai trupiniai primins šlapią smėlį, eiga ta pati – juos verskite ant maistine plėvele iškloto paviršiaus ir formuokite tešlą. Ją spaudykite, kad suliptų, kai sulips, suformuokite storą blyną arba kvadratą, jį suvyniokite į plėvelę ir darkart prakočiokite.

Svarbu: tešlą būtina (!) atšaldyti – suformuotą ją reikia perkelti į šaldytuvą bent valandai. Jeigu šį žingsnį praleisite, geriausiu atveju pavyks iškepti trupininį pyragą – masė byrės ir niekaip nesusijungs į vientisą kočiojamą tešlą.

Obuolių galetė: įdarai ir variacijos

Jau esu parašiusi gerokai abstraktesnį įrašą apie galetę – ten rasit ir visus įmanomus priedus, kokius galima įlankstyti į sviestinę tešlą. Kalbant apie obuolių galetę, įdarą tikrai galima praturtinti mėgstamomis uogomis, kriaušėmis, imbieriniais ar kitais žieminiais prieskoniais, riešutais (ar riešutų sviestu), medumi ar net šlakeliu tauraus gėrimo (pavyzdžiui, romo). Derės viskas, kas dera su obuoliais.

Receptas

Ingredientai:

• 200 g labai šalto sviesto
• 250 g kvietinių baltų miltų
• 2 v. š. ledinio vandens
• 2 v. š. baltojo cukraus (galima keisti ruduoju cukrumi)
• 2 v. š. rudojo cukraus (galima keisti baltuoju cukrumi)
• 3 vidutinio dydžio obuoliai
• 1/2 citrinos (tiksliau – jos žievelės ir sulčių)
• 1 a. š. cinamono
• 1/2 a. š. kardamono
• druskos (± 2 žiupsniai: vienas – tešlai, kitas – obuoliams)

Eiga:

Šaldytą sviestą sutrinkite su miltais ir druska, kol masė primins drėgną smėlį. Įpilkite 2  v. š. ledinio vandens ir darkart išmaišykite. Masę verskite ant maistine plėvele padengto paviršiaus ir po truputį formuokite tešlą: ją spauskite, kol sulips į vientisą masę, o kai taip nutiks – suformuokite storesnį kvadratą, jį įvyniokite į plėvelę ir šiek tiek pakočiokite kočėlu. Tešlą 1 valandą šaldykite šaldytuve – šio žingsnio praleisti negalima.

10 min. prieš tešlos ištraukimą iš šaldytuvo pradėkite ruošti įdarą ir įkaitinkite orkaitę. Obuolius supjaustykite plonomis skiltelėmis ir jas sumaišykite su pusės citrinos žievele, sultimis, ruduoju cukrumi, cinamonu, kardamonu ir žiupsniu druskos. Orkaitę įkaitinkite iki 190 C, režimu – viršus ir apačia.

Kai tešla bus atvėsusi, ją iškočiokite į didelį blyną, kiek plonesnį nei 0,5 cm storio. Centre tolygiai paskirstykite obuolių įdarą, kad liktų 3-5 cm kraštuose. Juose užlankstykite link centro, patepkite kiaušinių plakiniu ir dar šiek tiek pabarstykite ruduoju cukrumi.

Kepkite orkaitės viduryje, apie 25-35 minutes arba kol tešla gražiai paruduos. Leiskite 10 minučių atvėsti ir serviruokite dar šiltą – būtinai su plombyriniais ledais.