Varškės tešlos čeburėkai

Kiek save prisimenu, tiek prisimenu ir meilę šitiems babos čeburėkams, bet nemeluosiu – prireikė gerų metų, kol iš savo babos Juzinos išgavusi receptą pagaliau išdrįsau juos pabandyti. Varškės tešlos čeburėkai skamba kaip šiuolaikinio žmogaus svajonė (proteinai visur!), bet kartu ir terlionė. Ir net neplanuoju slėpti – taip ir yra. Bet skonis yra vertas visos terlionės.

Svarbu: varškė varškei nelygi. Aš šį recetpą testavau ir gaminau su DVARO varške, kuri yra kaip tikra senovinė varškė – rupi, tvirta (kitaip nei skysta varškė stačiakampiuose pakeliuose). Tokią man liepė naudoti ir baba. Gaminant su kita (pvz, skystesne varške), gali reikti gerokai koreguoti miltų kiekį. 

Receptas

Galutinis rezultatas – apie 20 nedidelių čeburėkų

Ingredientai

• 250 g rupios varškės (9 %)
• 200 g 3.2 % kefyro
• 2 kiaušiniai
• 1 a. š. druskos
• 400-450 g kvietinių miltų (priklausomai nuo miltų tipo, kiaušinio dydžio ir pan. – pirma dedam mažesnį kiekį, minkom, žiūrim, ar netrūksta, dedam dar)
• 1 a. š. kepimo miltelių
• 500 g pasirinkto faršo (aš naudojau kalakutienos kulšelių mėsos faršą)
• 1-2 šaukštai riebios grietinės (40 %)
• Smulkintai pjaustytas nedidelis svogūnas arba pusė didesnio
• Smulkiai pjaustytos 2 česnako skiltelės
• Druska, pipirai ir šiek tiek sultinio koncentrato – pagal skonį
• Saulėgrąžų aliejus – virimui (aš naudojau 1 L)

Eiga

Dubenyje pirmiausia išmaišykite varškę, kefyrą, kiaušinius, druską. Tuomet įdėkite kepimo miltelius ir 400 g miltų. Kai ingredientai susijungia, perkelkite tešlą ant paviršiaus.

Tešlą minkyte bent apie 10 minučių – ji lips prie pirštų ir erzins, bet po kantraus minkymo pasiduos. Jei tešla per skysta ar labai limpa, įminkykite likusius miltus. Kiek įmanoma geriau išminkykite ir palikite pailsėti, kol ruošite įdarą.

Į dubenį sudėkite faršą, grietinę, smulkintą svogūną ir česnaką, druską, pipirus ir sultinio koncentratą. Jeigu pasirinkote riebesnį faršą (pavyzdžiui, kiaulienos), baba sakė, kad grietinę galima praleisti – ji skirta suteikti mėsai daugiau riebumo. Su grietine ar be jos, faršą gerai išmaišykite, kol masė primins kotletų faršą.

Pradėkite kaitinti apie 1 litrą aliejaus kepimui.

Išverskite pailsėjusią tešlą ant miltuoto paviršiaus. Iškočiokite į labai didelį blyną, ne storesnį nei 2 mm (geriausia – dar ploniau).

Išpjaukite mažus apskritimus (pvz., stikline arba formele) ir į kiekvieno centrą dėkite po šaukštelį įdaro. Perlenkite per pusę ir kraštus užspauskite šakute.

Virkite karštame aliejuje, kol gražiai apskrus. Jei mėgstate sodriau apskrudusius, kepkite iki vientiso, rudo paviršiaus – kaip daro mano baba. Rekomenduoju ir jums!